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苏州西山枇杷的加工

2014-01-17 19:59:31 来源:西山枇杷网 浏览:2125
内容提要:  现在随着苏州西山特色水果采摘旅游项目的兴起,苏州西山枇杷已经完全演变成了一种供不应求的状态,因此,现在的苏州西山枇杷百分之九十以上不需要进行再加工,基本上都是被来西山旅游的游客们现场采摘购买一空。不过,在以前西山大桥还未建设、西山经济发展严重落后的时期,苏州西山果农们种植的西山枇杷只能选择买个给

  现在随着苏州西山特色水果采摘旅游项目的兴起,苏州西山枇杷已经完全演变成了一种供不应求的状态,因此,现在的苏州西山枇杷百分之九十以上不需要进行再加工,基本上都是被来西山旅游的游客们现场采摘购买一空。不过,在以前西山大桥还未建设、西山经济发展严重落后的时期,苏州西山果农们种植的西山枇杷只能选择买个给枇杷加工生产企业进行在加工。苏州西山枇杷的果实、叶子、花朵、种子都可以加工成各种工业制成品,当他它需要一定的设备,由于我们不是专业的枇杷加工企业,在这里,我们只是对简单的原理及加工方法进行简答的说明和介绍。
  一般一吨重的西山枇杷果实可以加工成1.1—1.3吨糖水罐头枇杷;罐头加工过后大概可以剩下20—30公斤的碎果肉可以加工成西山枇杷果酱或者西山枇杷果汁,生产西山枇杷罐头、枇杷果酱或枇杷果汁所用的原料大概还有250公斤果皮及内膜可制成果酒或者果胶,最后的剩下的200公斤左右的西山枇杷种子可以提取淀粉或者酒精。

  一、糖水枇杷罐头是如何制成的?
  1、原料要求:
  新鲜的西山枇杷果实,枇杷果实成熟度要达到八成熟以上,果肉橙红色或着橙黄色(通常称为红砂品种)黄色或淡白色的西山枇杷,如西山白玉枇杷、西山青种枇杷等不宜加工,另外,西山枇杷果实风味要正常,枇杷果实横径要达到2.8—3.0厘米。
  2、操作过程:
  (1)选料:将西山枇杷果实分成大、中、小三级,然后0.1%高锰酸钾消毒。
  (2)烫果:根据西山枇杷果实大小及成熟度,分批评在85—90℃热水中浸烫6—15秒,烫好以后立即放入冷水中。
  (3)去皮去核:人工手剥皮,人工用打孔器去掉西山枇杷的果核。
  (4)护色:将去皮、去核后的西山枇杷果肉放在1%—2%的食盐水中。
  (5)漂洗分级:将西山枇杷果实在清水中漂洗数次并按果实大、中、小碎分级。
  (6)装罐:西山枇杷果肉为罐内总量38%—40%沥干水分。
  (7)加糖水:75℃以上24%—26%的糖水浓度,不能太满。
  (8)排气:100℃排气箱中10分钟。
  (9)封罐:趁热在封罐机上封罐。
  (10)杀菌:沸水杀菌5—18分钟。
  (11)冷却:移入冷却池中至40℃,揩罐。
  (12)保温贮藏:库温20℃—25℃则7—5天。
  (13)包装:检查有无胖漏听,每箱24听,贴上标签即可。

  二、西山枇杷汁是怎样加工的?质量要求如何?
  苏州西山枇杷汁加工的原料、配料及流程与质量如下:
  1、原配料:成熟良好的西山枇杷果实,以1%盐水或0.1%高锰酸钾液清洗;也可用加工糖水枇杷的碎料100公斤西山枇杷果肉加15%糖液100公斤,白糖、柠檬酸适量。
  2、工艺流程:选料——取肉——预煮——打浆——榨汁——配料——均质——加热装瓶——密封——杀菌——冷却。
  3、质量要求:西山枇杷果汁的成品橙黄色,有枇杷汁风味,浑浊均匀,原汁不低于45%,可溶性固形物不低于17%—20%,柠檬酸0.5%。

  三、苏州西山枇杷酱是怎样加工的?质量要求如何?
  1、原料、配料:同上西山枇杷汁,果肉100公斤,砂糖40公斤,琼脂110克,柠檬酸150克。
  2、工艺流程:原料处理——预煮——绞碎——浓缩——装罐密封——杀菌——冷却。
  3、质量要求:制成的西山枇杷酱色泽橙黄或金黄,具有西山枇杷酱应有的风味,呈粒状,不流散,无汁液分离及糖结晶,稍有韧性,可溶性固形物不低于65%。

  苏州西山枇杷真正的全身是宝,除了游客们来西山采摘鲜食以外,在加工过程中,苏州西山枇杷果实的所有部分全部能够得到很好的利用,制成广受游客们欢迎的特色商品。
  苏州西山采枇杷联系方式:15050115840王小姐、15050197917曹先生   QQ:573447201、648019399

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