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苏州西山枇杷果实中果肉成分在成熟期的变化过程

2014-03-31 23:53:54 来源:苏州西山枇杷网 浏览:891
内容提要:  苏州西山枇杷是很多游客眼中的美味、佳品,还有很多游客了解苏州西山枇杷的润肺、止咳等功效,但是对苏州西山枇杷中的主要应养成分非常了解的游客却是凤毛麟角。苏州西山枇杷如此的受游客们的欢迎、采摘,那么我们在此就大致介绍一下苏州西山枇杷中的主要营养成分及其在成熟期的形成过程。
  苏州西山枇杷(青种枇

  苏州西山枇杷是很多游客眼中的美味、佳品,还有很多游客了解苏州西山枇杷的润肺、止咳等功效,但是对苏州西山枇杷中的主要应养成分非常了解的游客却是凤毛麟角。苏州西山枇杷如此的受游客们的欢迎、采摘,那么我们在此就大致介绍一下苏州西山枇杷中的主要营养成分及其在成熟期的形成过程。
  苏州西山枇杷(青种枇杷、白玉枇杷是主要品种)果实成熟期约为20天左右,这个时期最明显的是糖分增加,酸含量下降;糖的增加会一直延续到枇杷果皮充分着色后的若干日才停止。苏州西山枇杷中的糖分以蔗糖最多,其次是果糖和葡萄糖。还有极少量的山梨醇糖。
  苏州西山枇杷中酸的主要成分是苹果酸,也有少量的柠檬酸。
  苏州西山枇杷中以维生素A含量最高,仅次于杏黄桃及柑橘。主要是由于类胡萝素食量多,单品种之间差异极大,据苏州西山枇杷网调查,苏州西山青种枇杷最多4391微克/100克,而苏州西山红砂枇杷最低仅299微克/100克,相差达14倍,总的来说白砂品种枇杷低于红砂品种枇杷。而维生素B和维生素C含量不多。苏州西山枇杷果肉中17种水解氨基酸的含量差异也很大。苏州西山夹脚种枇杷为2.6370(果肉干重%)为高,而苏州西山照种枇杷最低仅0.949,相差1.5倍。可溶性固形物以苏州西山白玉枇杷最高16.0%,品质上乘、优良。其他枇杷品种枇杷可溶性固形物含量基本上在7%左右,相差数倍。通常对苏州西山枇杷进行口头评述时可溶性固形物含量在10.0%以上,习惯上已感到品种为优良。
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